La organización detrás de la lista The World’s 50 Best Restaurants, quien tomó la responsabilidad de reconocer a las principales instituciones de cocina en el mundo, presentó su lista donde nombra y organiza a los y las mejores chefs del mundo. Orgullosamente, la chef Elena Reygadas, nacida en la Ciudad de México en 1976, fue reconocida como la mejor del mundo en la categoría femenina.
The World’s 50 Best Restaurants le otorgó el reconocimiento tras la votación de mil 80 expertos culinarios de 27 regiones del mundo, escritores, críticos gastronómicos, restauradores, entre otros.
Reygadas, fundadora del restaurante Rosetta en la colonia Roma de la Ciudad de México, estudió Literatura Inglesa en la UNAM, pero terminada la carrera su pasión por la cocina la llevó a Nueva York, donde se inscribió en el entonces Instituto Culinario Francés.
Después viajó a Londres donde trabajó de la mano del chef italiano Giorgio Locatelli y se adentró en los principios clave de la cocina italiana: respeto por los ingredientes, estacionalidad y hospitalidad.
Por si no lo viste:
Rosetta nació en 2010 con la premisa de que el pan es pieza clave para una comida refinada. Es así que se realiza con una técnica de fermentación lenta para resultar perfecto. Su popularidad llevó a Reygadas a abrir La Panadería de Rosetta.
Gracias al éxito de ambos restaurantes surgieron Lardo, Café Nin y Bella Aurora, si bien Elena Reygadas ha incursionado en los últimos años en la publicación de textos breves con extractos de textos académicos que considera importantes en la conversación sobre la gastronomía moderna.
En 2022 la actual mejor chef femenina del mundo lanzó la Beca Elena Reygadas para impulsar a mujeres del campo a convertirse en cocineras profesionales. La chef recibirá su galardón a la mejor chef 2023 en junio próximo, durante una ceremonia en Valencia, España.
Este premio llega en un momento complicado para Reygadas y principalmente para Rosetta, ya que desde hace unos meses la panadería y café es acusada de actos de racismo y discriminación al otorgar servicio preferencial y prioritario a clientes estadounidenses o de origen extranjero frente al público mexicano.
Con información de López-Dóriga Digital y El País.
dmra
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